KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №09 Пряники Московські (сирцеві глазуровані) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №09 Пряники Московські (сирцеві глазуровані) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 120.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 61.54 52.62 1.29 0.79 1.79 1.10 
Цукровий пісок99.8539.48 39.42 —   —   99.75 39.38 
Мед натуральний78.0 11.42 8.90 —   —   77.27 8.82 
Вода—  5.25 —   —   —   —   —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 3.71 1.00 11.99 0.44 0.73 0.030
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 3.14 2.45 0.30 0.01042.75 1.34 
Маргарин84.0 2.85 2.40 82.20 2.34 1.00 0.030
Жженка (сировина)78.0 1.14 0.89 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.67 —   —   —   —   —   
Духи сухі100.0 0.23 0.23 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.17 0.086—   —   —   —   
Разом107.99 2.96 3.58 41.94 50.70 
Вихід в готовому виробі87.0 105.18 2.9  3.49 40.8  49.38 
Масова частка по сухим речовинам105.18 3.3  3.49 46.9  49.38 
На водну фазу75.8  
Рецептури

Рецептура на №09 Пряники Московські (сирцеві глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: