Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №09 Пряники Московські (сирцеві глазуровані) → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №09 Пряники Московські (сирцеві глазуровані)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.5437 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	пряники	Сироп для глазурування	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	256.7	—	256.7	219.5
Цукровий пісок	99.85	118.1	59.4	177.5	177.2
Мед натуральний	78.0	51.3	—	51.3	40.0
Вода	—	—	23.6	23.6	—
Борошно пшеничне 1с (на підпил)	85.5	20.0	—	20.0	17.1
Зареєструватися	27.0	16.7	—	16.7	4.5
Патока крохмальна	78.0	14.1	—	14.1	11.0
Маргарин	84.0	12.8	—	12.8	10.8
Жженка (сировина) (у тісто)	78.0	5.1	—	5.1	4.0
Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	3.0	—	3.0	—
Зареєструватися	100.0	1.0	—	1.0	1.0
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.77	—	0.77	0.39
Разом сировин на напівфабрикати		499.57	83.0	582.57	485.49
Вихід напівфабрикатів		481.7	74.9	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		479.5	74.6	—	—
Вихід готової продукції	87.0				473.0
Вологість	13.0 ±1.5%	13.0%	22.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп для глазурування
Приготування - пряники
Приготування - №09 Пряники Московські (сирцеві глазуровані)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.