KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №09 Пряники Московські (сирцеві глазуровані) → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №09 Пряники Московські (сирцеві глазуровані) рецептура № 1

№09 Пряники Московські (сирцеві глазуровані) рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся489.82 166.73 635.99 524.54 
Сироп для глазурування76.21 25.94 98.95 81.61 
Разом566.03 192.67 734.94 606.16 
Вихід
Рецептури

№09 Пряники Московські (сирцеві глазуровані) пряники

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся261.07 88.87 338.98 279.58 
Цукровий пісок120.09 40.88 155.93 128.60 
Мед натуральний52.21 17.77 67.79 55.91 
Борошно пшеничне 1с (на підпил)20.36 6.93 26.44 21.81 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]16.97 5.78 22.03 18.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся14.36 4.89 18.64 15.37 
Маргарин13.05 4.44 16.95 13.98 
Жженка (сировина) (у тісто)5.23 1.78 6.79 5.60 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))3.06 1.04 3.97 3.27 
Духи сухі1.04 0.36 1.35 1.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.78 0.27 1.02 0.84 
Разом508.22 172.99 659.88 544.25 
Вихід489.82 166.73 635.99 524.54 

Сироп для глазурування основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся60.44 20.57 78.48 64.73 
Вода24.02 8.17 31.18 25.72 
Разом84.46 28.75 109.66 90.45 
Вихід76.21 25.94 98.95 81.61 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся281.43 95.80 365.42 301.39 
Цукровий пісок180.53 61.45 234.40 193.33 
Мед натуральний52.21 17.77 67.79 55.91 
Вода24.02 8.17 31.18 25.72 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]16.97 5.78 22.03 18.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся14.36 4.89 18.64 15.37 
Маргарин13.05 4.44 16.95 13.98 
Жженка (сировина)5.23 1.78 6.79 5.60 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))3.06 1.04 3.97 3.27 
Духи сухі1.04 0.36 1.35 1.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.78 0.27 1.02 0.84 
Разом592.68 201.74 769.55 634.70 
Вихід552.90 188.20 717.90 592.10 

Рецептура на №09 Пряники Московські (сирцеві глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: