Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №09 Пряники Московські (сирцеві глазуровані) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №09 Пряники Московські (сирцеві глазуровані)

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 75.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Сироп для глазурування	78.0	137.23	107.04	10.39	8.10
	Разом	14.2 85.8	1019.22	874.37	77.15	66.19
	Втрати 0.5%			4.37		0.33
	Вихід	13.0 87.0	1000.00	870.00		65.86
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24993%	85.8	2.55	2.19	0.19	0.17
	Упік/уварка 1.39%		14.16		1.07
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24993%	87.0	2.51	2.19	0.19	0.17

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

пряники
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 66.77 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	245.17	244.80	16.37	16.34
3	Мед натуральний	78.0	106.59	83.14	7.12	5.55
4	Борошно пшеничне 1с (на підпил)	85.5	41.57	35.54	2.78	2.37
5	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	34.64	9.35	2.31	0.62
6	Зареєструватися
7	Маргарин	84.0	26.65	22.39	1.78	1.49
8	Жженка (сировина) (у тісто)	78.0	10.67	8.32	0.71	0.56
9	Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	6.24	—	0.42	—
10	Духи сухі	100.0	2.13	2.13	0.14	0.14
11	Зареєструватися
	Разом	14.7 85.3	1037.57	885.05	69.28	59.09
	Втрати 1.7%			15.05		1.01
	Вихід	13.0 87.0	1000.00	870.00	66.77	58.09
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.8504%	85.3	8.82	7.53	0.59	0.50
	Упік/уварка 1.95%		20.10		1.34
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.8504%	87.0	8.65	7.53	0.58	0.50

Сироп для глазурування основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 10.39 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	315.13	—	3.27	—
	Разом	28.5 71.5	1108.20	791.88	11.51	8.23
	Втрати 1.5%			11.88		0.12
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	10.39	8.10
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%	71.5	8.31	5.94	0.086	0.062
	Упік/уварка 8.39%		92.27		0.96
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%	78.0	7.62	5.94	0.079	0.062

Зведена рецептура, k=1.004438
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 75.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	38.36	32.80	38.53	32.95
2	Цукровий пісок	99.85	24.61	24.57	24.72	24.68
3	Мед натуральний	78.0	7.12	5.55	7.15	5.58
4	Вода	—	3.27	—	3.29	—
5	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	2.31	0.62	2.32	0.63
6	Зареєструватися	78.0	1.96	1.53	1.97	1.53
7	Маргарин	84.0	1.78	1.49	1.79	1.50
8	Жженка (сировина)	78.0	0.71	0.56	0.72	0.56
9	Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	0.42	—	0.42	—
10	Духи сухі	100.0	0.14	0.14	0.14	0.14
11	Зареєструватися	50.0	0.11	0.053	0.11	0.054
	Разом		80.79	67.32	81.15	67.62
	Сумарні пофазні втрати 2.2%			1.46
	Інші втрати 0.44%					0.30
	Загальні втрати 2.6%					1.76
	Вихід	87.0	75.70	65.86	75.70	65.86

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №09 Пряники Московські (сирцеві глазуровані) міститься в довідниках:

1986 Рецептури на пряники

Зведена рецептура №09 Пряники Московські (сирцеві глазуровані)

Рецептура на №09 Пряники Московські (сирцеві глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: