KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №17 Пряники Волжские (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №17 Пряники Волжские (заварні глазуровані) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 477.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 207.31 177.25 1.29 2.67 1.79 3.71 
Цукровий пісок99.85143.64 143.43 —   —   99.75 143.28 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 95.58 70.73 8.57 8.19 44.56/11.39 42.59/10.89 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 23.89 20.07 82.50 19.71 —/0.80 —/0.19 
Патока крохмальна78.0 19.11 14.91 0.30 0.06042.75 8.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  16.09 —   —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.82 —   —   —   —   —   
Есенція фруктова—  0.79 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.61 0.31 —   —   —   —   
Разом426.69 6.41 30.63 42.90 204.95 
Вихід в готовому виробі87.0 415.60 6.2  29.83 41.8  199.62 
Масова частка по сухим речовинам415.60 7.2  29.83 48.0  199.62 
На водну фазу76.3  
Рецептури

Рецептура на №17 Пряники Волжские (заварні глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: