Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №17 Пряники Волжские (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №17 Пряники Волжские (заварні глазуровані)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.31 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	пряники	Сироп для глазурування	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	134.5	—	134.5	115.0
Цукровий пісок	99.85	66.9	26.3	93.2	93.0
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	62.0	—	62.0	45.9
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	15.5	—	15.5	13.0
Патока крохмальна	78.0	12.4	—	12.4	9.7
Зареєструватися	—	—	10.4	10.4	—
Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	1.2	—	1.2	—
Есенція фруктова	—	0.51	—	0.51	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.4	—	0.4	0.2
Разом сировин на напівфабрикати		293.41	36.7	330.11	276.8
Вихід напівфабрикатів		283.2	33.1	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		282.0	33.0	—	—
Вихід готової продукції	87.0				269.7
Вологість	13.0 ±1.5%	13.0%	22.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп для глазурування
Приготування - пряники
Приготування - №17 Пряники Волжские (заварні глазуровані)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.