KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №17 Пряники Волжские (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №17 Пряники Волжские (заварні глазуровані)

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 860.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп для глазурування78.0 106.42 83.01 91.61 71.45 
Разом13.9 86.1 1016.03 874.37 874.60 752.66 
Втрати 0.5%4.37 3.76 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 748.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%86.1 2.54 2.19 2.19 1.88 
Упік/уварка 1.08%10.98 9.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%87.0 2.51 2.19 2.16 1.88 
Рецептури
пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 783 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85236.33 235.98 185.05 184.77 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 219.00 162.06 171.48 126.89 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 54.74 45.98 42.86 36.00 
5Патока крохмальна78.0 43.79 34.16 34.29 26.74 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція фруктова—  1.80 —   1.41 —   
8Сода харчова (E500(ii))50.0 1.40 0.70 1.10 0.55 
Разом14.6 85.4 1036.21 884.98 811.35 692.94 
Втрати 1.7%14.98 11.73 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 783.00 681.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84641%85.4 8.77 7.49 6.87 5.87 
Упік/уварка 1.83%18.83 14.74 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84641%87.0 8.61 7.49 6.74 5.87 
Сироп для глазурування основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 91.61 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  315.13 —   28.87 —   
Разом28.5 71.5 1108.20 791.88 101.52 72.54 
Втрати 1.5%11.88 1.09 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 91.61 71.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.76 0.54 
Упік/уварка 8.39%92.27 8.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.70 0.54 
Зведена рецептура, k=1.004454
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 860.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 371.91 317.98 373.56 319.40 
2Цукровий пісок99.85257.70 257.31 258.84 258.46 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 171.48 126.89 172.24 127.46 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 42.86 36.00 43.05 36.16 
5Патока крохмальна78.0 34.29 26.74 34.44 26.86 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  28.87 —   29.00 —   
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.27 —   3.28 —   
8Есенція фруктова—  1.41 —   1.42 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 1.10 0.55 1.10 0.55 
Разом912.87 765.48 916.93 768.89 
Сумарні пофазні втрати 2.2%16.58 
Інші втрати 0.44%3.41 
Загальні втрати 2.6%19.99 
Вихід87.0 860.80 748.90 860.80 748.90 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №17 Пряники Волжские (заварні глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: