KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Помада → №101 Помада шоколадна → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №101 Помада шоколадна

№101 Помада шоколадна основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 892.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  251.50 —   224.54 —   
3Патока крохмальна78.0 113.18 88.28 101.05 78.82 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 47.23 44.87 42.17 40.06 
5Есенція—  2.62 —   2.34 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом24.1 75.9 1171.40 888.88 1045.83 793.60 
Втрати 1.0%8.88 7.93 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 785.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49971%75.9 5.85 4.44 5.23 3.97 
Упік/уварка 13.77%160.50 143.29 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49971%88.0 5.05 4.44 4.51 3.97 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №101 Помада шоколадна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: