KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Помада → №101 Помада шоколадна → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №101 Помада шоколадна основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 542.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85409.62 409.01 —   —   99.75 408.60 
Вода—  136.54 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 61.45 47.93 0.30 0.18 42.75 26.27 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 25.64 24.36 15.00 3.85 2.00 0.51 
Есенція—  1.42 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.28 1.28 —   —   99.80 1.28 
Разом482.57 0.74 4.03 80.43 436.66 
Вихід в готовому виробі88.0 477.75 0.7  3.99 79.6  432.30 
Масова частка по сухим речовинам477.75 0.8  3.99 90.5  432.30 
На водну фазу86.9  
Рецептури

№101 Помада шоколадна (основна рецептура) входить в рецептури:

№021 Торт "Празький"рецептура № 1
№118 Торт "Ленінградський"рецептура № 2
№031 Торт "Сукчес"рецептура № 1
№218 Торт "Верховина"№218
№194 Торт "Вакарініс"№194
Торт Калейндоскоп [Ступіно]рецептура №1
№197 Торт "Колос"№197
№130 Торт "Ала-Тау"рецептура № 1
Торт Празька ніч [Шатура]рецептура №1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 1
№008 Торт "Кармен"рецептура № 1
№008 Торт "Кармен"рецептура № 2
№129 Торт "Балашихинский"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 2
№158 Торт "Вітебський"№158
№057 Торт "Арарат"рецептура № 1
№419 Тістечка "Набір" Зіг-заг "рецептура № 1
№118 Торт "Ленінградський"рецептура № 1
Торт Русское поле [Кашира]рецептура №1
№118 Торт "Ленінградський"рецептура № 3
№284 Тістечко "Буше", глазуроване білою помадоюрецептура № 1
№111 Торт "Бендерський"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 2
№069 Торт "Прага"рецептура № 1
№285 Тістечко "Буше", глазуроване шоколадною помадоюрецептура №285
№028 Торт "Шоколадний"рецептура № 1
№420 Тістечка "Набір" Київські каштани "рецептура № 1
Торт Камелія [Люберці]рецептура №1
Торт Прага новий [Серпухов]рецептура №1
№099 Торт "Хвиля"рецептура № 1
№225 Торт "Святковий"№225
№155 Торт "Підмосковний"№155
№041 Торт "Вечір"рецептура № 1
№275 Тістечко "Бісквітне" з мармеладом (нарізне)рецептура № 1
№068 Торт "Бісквітно-горіховий"рецептура № 1

Рецептура на №101 Помада шоколадна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: