Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №041 Торт "Вечір" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №041 Торт "Вечір"

Маса 1 кг.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 470.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№095 Сироп для промочкі	50.0	225.00	112.50	105.86	52.93
3	Джем	72.0	200.00	144.00	94.10	67.75
4	№101 Помада шоколадна	88.0	150.00	132.00	70.58	62.11
5	№001 Бісквіт (основний)	75.0	110.00	82.50	51.76	38.82
6	Зареєструватися
7	№007а Крихітка напівфабрикату бісквітного з какао порошком №7	76.0	10.00	7.60	4.70	3.58
8	№087 Крем білковий (заварний)	70.0	2.00	1.40	0.94	0.66
	Разом	29.8 70.2	1000.00	702.48	470.50	330.52
	Вихід	29.8 70.2	1000.00	702.48		330.52

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№007 Бісквіт з какао порошком основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 105.86 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	344.02	343.50	36.42	36.36
3	Борошно в/г	85.5	278.65	238.25	29.50	25.22
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	57.34	54.47	6.07	5.77
5	Крохмаль картопляний	80.0	22.93	18.34	2.43	1.94
	Разом	36.6 63.4	1276.30	809.37	135.11	85.68
	Втрати 6.1%			49.37		5.23
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	105.86	80.46
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05013%	63.4	38.93	24.69	4.12	2.61
	Упік/уварка 16.56%		204.89		21.69
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05013%	76.0	32.48	24.69	3.44	2.61

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 105.86 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	54.31	54.23
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	5.08	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.20	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	119.34	54.23
	Втрати 2.4%			12.30		1.30
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	105.86	52.93
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	1.43	0.65
	Упік/уварка 9.11%		101.49		10.74
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	1.30	0.65

№101 Помада шоколадна основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 70.58 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	251.50	—	17.75	—
3	Патока крохмальна	78.0	113.18	88.28	7.99	6.23
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	47.23	44.87	3.33	3.17
5	Есенція	—	2.62	—	0.18	—
6	Зареєструватися
	Разом	24.1 75.9	1171.40	888.88	82.67	62.73
	Втрати 1.0%			8.88		0.63
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	70.58	62.11
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49971%	75.9	5.85	4.44	0.41	0.31
	Упік/уварка 13.77%		160.50		11.33
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49971%	88.0	5.05	4.44	0.36	0.31

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 51.76 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	17.96	17.94
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	14.55	12.44
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	3.59	2.87
5	Есенція	—	3.47	—	0.18	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	66.23	41.34
	Втрати 6.1%			48.72		2.52
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	51.76	38.82
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	2.02	1.26
	Упік/уварка 16.78%		208.18		10.77
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	1.68	1.26

№007а Крихітка напівфабрикату бісквітного з какао порошком №7 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.71 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.72	347.20	1.64	1.63
3	Борошно в/г	85.5	281.65	240.81	1.33	1.13
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	57.95	55.05	0.27	0.26
5	Крохмаль картопляний	80.0	23.18	18.54	0.11	0.087
	Разом	36.6 63.4	1290.03	818.08	6.07	3.85
	Втрати 7.1%			58.08		0.27
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	4.70	3.58
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.54971%	63.4	45.79	29.04	0.22	0.14
	Упік/уварка 16.56%		206.03		0.97
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.54971%	76.0	38.21	29.04	0.18	0.14

№087 Крем білковий (заварний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.94 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	324.88	38.99	0.31	0.037
3	Пудра ванільна	99.85	24.37	24.33	0.023	0.023
4	вода	—	18.29	—	0.017	—
	Разом	30.0 70.0	1017.31	712.11	0.96	0.67
	Втрати 1.7%			12.11		0.011
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	0.94	0.66
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85059%	70.0	8.65	6.06	0.008	0.006
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85059%	70.0	8.65	6.06	0.008	0.006

Зведена рецептура, k=1.056301
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 470.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	164.20	163.95	173.44	173.18
2	Джем	72.0	94.10	67.75	99.40	71.57
3	Меланж	27.0	93.37	25.21	98.62	26.63
4	Вода	—	77.51	—	81.88	—
5	Борошно в/г	85.5	45.38	38.80	47.93	40.98
6	Зареєструватися	66.0	36.70	24.22	38.77	25.59
7	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	9.68	9.19	10.22	9.71
8	Патока крохмальна	78.0	7.99	6.23	8.44	6.58
9	Крохмаль картопляний	80.0	6.13	4.90	6.47	5.18
10	Коньяк або вино десертне	—	5.08	—	5.36	—
11	Зареєструватися	—	0.36	—	0.39	—
12	Білок яєчний сирий	12.0	0.31	0.037	0.32	0.039
13	Есенція ромова	—	0.20	—	0.21	—
14	Пудра ванільна	99.85	0.19	0.19	0.20	0.20
	Разом		541.18	340.48	571.65	359.65
	Сумарні пофазні втрати 2.9%			9.96
	Інші втрати 5.3%					19.17
	Загальні втрати 8.1%					29.13
	Вихід	70.2	470.50	330.52	470.50	330.52

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж; білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних		немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №041 Торт "Вечір" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 1. Бісквітні торти

Зведена рецептура: №041 Торт "Вечір"

Рецептура на №041 Торт "Вечір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: