KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №041 Торт "Вечір" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №041 Торт "Вечір" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 165 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8560.82 60.73 —   —   99.75 60.67 
Джем72.0 34.86 25.10 —   —   71.60 24.96 
Меланж27.0 34.59 9.34 11.9884.15 0.73 0.25 
Вода—  28.71 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 16.81 14.37 1.09 0.18 1.59 0.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся66.0 13.59 8.97 —   —   57.40 7.80 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.58 3.41 15.00 0.54 2.00 0.070
Патока крохмальна78.0 2.96 2.31 0.30 0.01042.75 1.27 
Крохмаль картопляний80.0 2.27 1.82 —   —   0.90 0.020
Коньяк або вино десертне—  1.88 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.14 —   —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 0.11 0.014—   —   0.945—   
Есенція ромова—  0.075—   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.0700.070—   —   99.80 0.070
Разом126.13 2.96 4.88 57.81 95.38 
Вихід в готовому виробі70.2 115.91 2.7  4.48 53.1  87.65 
Масова частка по сухим речовинам115.91 3.9  4.48 75.6  87.65 
На водну фазу64.1  
Рецептури

Рецептура на №041 Торт "Вечір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: