1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №041 Торт "Вечір" рецептура № 1
Опис: Три шари бісквітного напівфабрикату з'єднані кремом або конфітюром. Поверхня заглазірована шоколадної помадою і прикрашений білковим кремом. Бічна поверхня оброблена повидлом і бісквітної крихтою. Форма кругла або квадратна.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса коричневого кольору.
Інструкція по приготуванню: Готують, як помаду № 99. Перед використанням помаду розігрівають до температури 50-55 ℃, додають какао-порошок, ванільну пудру і перемішують до отримання однорідної маси.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Біла, однорідна, пишна злегка тягуча маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Попередньо охолоджені яєчні білки збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 7-10 хв. До збитою масою додають 15-20% цукру-піску, передбаченого рецептурою, і збивають суміш ще 10 хв. Не припиняючи збивання, тонким струменем вводять гарячий цукровий сироп, пудру ванільну і збивають 3-7 хв. Для приготування цукрового сиропу цукор-пісок і воду в співвідношення 4:1 уварюють до температури 118-120 ℃ (проба на слабкий кульку).
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 192.02 | 186.08 | 87.99 | 24.88 |
Джем | 110.05 | 106.64 | 50.43 | 14.26 |
Меланж | 109.19 | 105.81 | 50.03 | 14.15 |
Вода | 90.65 | 87.85 | 41.54 | 11.75 |
Борошно в/г | 53.06 | 51.42 | 24.32 | 6.88 |
Зареєструватися | 42.92 | 41.59 | 19.67 | 5.56 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 11.32 | 10.97 | 5.19 | 1.47 |
Патока крохмальна | 9.34 | 9.05 | 4.28 | 1.21 |
Крохмаль картопляний | 7.17 | 6.95 | 3.28 | 0.93 |
Коньяк або вино десертне | 5.94 | 5.75 | 2.72 | 0.77 |
Зареєструватися | 0.43 | 0.41 | 0.20 | 0.055 |
Білок яєчний сирий | 0.36 | 0.35 | 0.16 | 0.046 |
Есенція ромова | 0.24 | 0.23 | 0.11 | 0.031 |
Пудра ванільна | 0.22 | 0.21 | 0.10 | 0.029 |
Разом | 632.89 | 613.32 | 290.02 | 82.01 |
Вихід | 520.90 | 504.80 | 238.70 | 67.50 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №041 Торт "Вечір"
- Технологічна карта №041 Торт "Вечір"
- Енергетична цінність №041 Торт "Вечір"
- Масова частка цукру і жиру №041 Торт "Вечір"
- Харчова цінність №041 Торт "Вечір"
- Конструктор ганаша №041 Торт "Вечір"
- Вартість сировини для №041 Торт "Вечір"
- Рецептура для домашнього приготування №041 Торт "Вечір"
- Технологічна інструкція №041 Торт "Вечір"
- Рецептура №041 Торт "Вечір"
- Техніко-технологічна карта №041 Торт "Вечір"