KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Помада → №101 Помада шоколадна → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №101 Помада шоколадна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 437.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85330.17 329.68 
Вода—  110.06 —   
Патока крохмальна78.0 49.53 38.63 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 20.67 19.63 
Есенція—  1.15 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.03 1.03 
Разом388.98 
Вихід в готовому виробі88.0 437.60 385.09 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.020 максимум
загальний цукор, %348.425-30 мінімум
масло какао, %3.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %16.410-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %5.0
спирт, %0.0
Рецептури

№101 Помада шоколадна (основна рецептура) входить в рецептури:

№021 Торт "Празький"рецептура № 1
№118 Торт "Ленінградський"рецептура № 2
№031 Торт "Сукчес"рецептура № 1
№218 Торт "Верховина"№218
№194 Торт "Вакарініс"№194
Торт Калейндоскоп [Ступіно]рецептура №1
№197 Торт "Колос"№197
№130 Торт "Ала-Тау"рецептура № 1
Торт Празька ніч [Шатура]рецептура №1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 1
№008 Торт "Кармен"рецептура № 1
№008 Торт "Кармен"рецептура № 2
№129 Торт "Балашихинский"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 2
№158 Торт "Вітебський"№158
№057 Торт "Арарат"рецептура № 1
№419 Тістечка "Набір" Зіг-заг "рецептура № 1
№118 Торт "Ленінградський"рецептура № 1
Торт Русское поле [Кашира]рецептура №1
№118 Торт "Ленінградський"рецептура № 3
№284 Тістечко "Буше", глазуроване білою помадоюрецептура № 1
№111 Торт "Бендерський"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 2
№069 Торт "Прага"рецептура № 1
№285 Тістечко "Буше", глазуроване шоколадною помадоюрецептура №285
№028 Торт "Шоколадний"рецептура № 1
№420 Тістечка "Набір" Київські каштани "рецептура № 1
Торт Камелія [Люберці]рецептура №1
Торт Прага новий [Серпухов]рецептура №1
№099 Торт "Хвиля"рецептура № 1
№225 Торт "Святковий"№225
№155 Торт "Підмосковний"№155
№041 Торт "Вечір"рецептура № 1
№275 Тістечко "Бісквітне" з мармеладом (нарізне)рецептура № 1
№068 Торт "Бісквітно-горіховий"рецептура № 1

Рецептура на №101 Помада шоколадна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: