Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Русское поле [Кашира] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Русское поле [Кашира]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 80.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	150.00	118.20	12.03	9.48
3	Підварювання фруктова	69.0	110.00	75.90	8.82	6.09
4	№101 Помада шоколадна	88.0	90.00	79.20	7.22	6.35
5	№061 Крем "Новий"	78.0	40.00	31.20	3.21	2.50
6	Зареєструватися
7	Посипання вермішель кольорова	99.85	10.00	9.98	0.80	0.80
8	№017а Крихітка напівфабрикату пісочного з горіхом і какао порошком №17	95.5	10.00	9.55	0.80	0.77
	Разом	11.2 88.8	1000.00	887.88	80.20	71.21
	Вихід	11.2 88.8	1000.00	887.88		71.21

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 12.03 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	5.11	4.29
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	0.58	0.55
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.045	0.045
5	Коньяк	—	1.94	—	0.023	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	12.33	9.68
	Втрати 2.1%			16.92		0.20
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	12.03	9.48
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.13	0.10
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.038
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.13	0.10

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.21 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	1.47	1.24
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.013	0.013
4	Вино	—	0.86	—	0.003	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.003	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	3.28	2.56
	Втрати 2.1%			16.74		0.054
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	3.21	2.50
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.034	0.027
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.003
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.034	0.027

№017 Пісочний з горіхом і какао порошком основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 45.71 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	268.19	225.28	12.26	10.30
3	Цукровий пісок	99.85	178.79	178.52	8.17	8.16
4	Ядро кешью смаженого	97.5	89.39	87.16	4.09	3.98
5	Меланж	27.0	62.58	16.90	2.86	0.77
6	Зареєструватися
7	Борошно в/г (на підпил)	85.5	35.76	30.57	1.63	1.40
8	Есенція	—	1.78	—	0.081	—
9	Сіль	96.5	1.78	1.72	0.081	0.079
10	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.45	—	0.021	—
11	Зареєструватися
	Разом	14.6 85.4	1139.79	973.50	52.10	44.50
	Втрати 1.9%			18.50		0.85
	Вихід	4.5 95.5	1000.00	955.00	45.71	43.66
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95001%	85.4	10.83	9.25	0.50	0.42
	Упік/уварка 10.57%		119.28		5.45
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95001%	95.5	9.68	9.25	0.44	0.42

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 8.36 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	2.85	0.34
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	8.80	6.29
	Втрати 3.0%			22.58		0.19
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	8.36	6.10
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.13	0.094
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.18
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.13	0.094

№101 Помада шоколадна основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 7.22 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	251.50	—	1.82	—
3	Патока крохмальна	78.0	113.18	88.28	0.82	0.64
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	47.23	44.87	0.34	0.32
5	Есенція	—	2.62	—	0.019	—
6	Зареєструватися
	Разом	24.1 75.9	1171.40	888.88	8.46	6.42
	Втрати 1.0%			8.88		0.064
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	7.22	6.35
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49971%	75.9	5.85	4.44	0.042	0.032
	Упік/уварка 13.77%		160.50		1.16
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49971%	88.0	5.05	4.44	0.036	0.032

№017а Крихітка напівфабрикату пісочного з горіхом і какао порошком №17 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.8 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	270.95	227.60	0.22	0.18
3	Цукровий пісок	99.85	180.63	180.36	0.14	0.14
4	Ядро кешью смаженого	97.5	90.31	88.05	0.072	0.071
5	Меланж	27.0	63.22	17.07	0.051	0.014
6	Зареєструватися
7	Борошно в/г (на підпил)	85.5	36.13	30.89	0.029	0.025
8	Есенція	—	1.80	—	0.001	—
9	Сіль	96.5	1.80	1.74	0.001	0.001
10	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.45	—	0.00	—
11	Зареєструватися
	Разом	14.6 85.4	1151.51	983.51	0.92	0.79
	Втрати 2.9%			28.51		0.023
	Вихід	4.5 95.5	1000.00	955.00	0.80	0.77
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.44956%	85.4	16.69	14.26	0.013	0.011
	Упік/уварка 10.56%		119.89		0.10
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.44956%	95.5	14.93	14.26	0.012	0.011

Зведена рецептура, k=1.053715
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 80.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	22.46	19.20	23.67	20.23
2	Цукровий пісок	99.85	19.72	19.69	20.78	20.75
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	19.06	16.01	20.08	16.87
4	Підварювання фруктова	69.0	8.82	6.09	9.30	6.41
5	Ядро кешью смаженого	97.5	4.16	4.05	4.38	4.27
6	Зареєструватися	95.0	3.42	3.25	3.60	3.42
7	Меланж	27.0	2.91	0.79	3.07	0.83
8	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	2.85	0.34	3.00	0.36
9	Вода	—	1.82	—	1.91	—
10	Ядро горіха смажене	97.5	1.60	1.56	1.69	1.65
11	Зареєструватися	78.0	0.82	0.64	0.86	0.67
12	Посипання вермішель кольорова	99.85	0.80	0.80	0.85	0.84
13	Есенція	—	0.10	—	0.11	—
14	Сіль	96.5	0.083	0.080	0.087	0.084
15	Пудра ванільна	99.85	0.075	0.075	0.079	0.079
16	Зареєструватися	—	0.026	—	0.028	—
17	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.021	—	0.022	—
18	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.021	0.010	0.022	0.011
19	Вино	—	0.003	—	0.003	—
	Разом		88.76	72.59	93.53	76.49
	Сумарні пофазні втрати 1.9%			1.38
	Інші втрати 5.1%					3.90
	Загальні втрати 6.9%					5.28
	Вихід	88.8	80.20	71.21	80.20	71.21

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	Так	ядро кешью смаженого	немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Русское поле [Кашира]

розрахунки, форми, документи: