KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Русское поле [Кашира] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Русское поле [Кашира] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 462 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 136.33 116.56 1.09 1.49 1.59 2.17 
Цукровий пісок99.85119.71 119.53 —   —   99.75 119.41 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 115.68 97.18 82.50 95.44 —/0.80 —/0.93 
Підварювання фруктова69.0 53.55 36.95 —   —   67.00 35.88 
Ядро кешью смаженого97.5 25.24 24.61 46.00 11.61 4.97 1.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 20.74 19.70 15.00 3.11 2.00 0.41 
Меланж27.0 17.67 4.77 11.9882.12 0.73 0.13 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 17.28 2.07 3.20 0.55 —/4.70 —/0.81 
Вода—  11.02 —   —   —   —   —   
Ядро горіха смажене97.5 9.74 9.49 52.00 5.06 1.00 0.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 4.96 3.87 0.30 0.01042.75 2.12 
Посипання вермішель кольорова99.854.87 4.86 —   —   —   —   
Есенція—  0.62 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.50 0.49 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.46 0.46 —   —   99.80 0.46 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.16 —   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.13 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.13 0.064—   —   —   —   
Вино—  0.017—   —   —   20.00 —   
Разом440.60 25.84 119.39 35.29 163.06 
Вихід в готовому виробі88.8 410.20 24.1  111.15 32.9  151.81 
Масова частка по сухим речовинам410.20 27.1  111.15 37.0  151.81 
На водну фазу74.6  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: