Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Русское поле [Кашира] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Русское поле [Кашира]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 924.7 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	272.86	233.30
Цукровий пісок	99.85	239.61	239.25
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	231.55	194.50
Підварювання фруктова	69.0	107.18	73.95
Ядро кешью смаженого	97.5	50.53	49.26
Зареєструватися	95.0	41.51	39.43
Меланж	27.0	35.37	9.55
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	34.58	4.15
Вода	—	22.05	—
Ядро горіха смажене	97.5	19.49	19.00
Зареєструватися	78.0	9.93	7.74
Посипання вермішель кольорова	99.85	9.74	9.73
Есенція	—	1.24	—
Сіль	96.5	1.01	0.97
Пудра ванільна	99.85	0.92	0.91
Зареєструватися	—	0.32	—
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.25	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.25	0.13
Вино	—	0.034	—
Разом			881.88
Вихід в готовому виробі	88.8	924.70	821.03

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	11.2	20 максимум
загальний цукор, %	306.1	25-30 мінімум
масло какао, %	5.8	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	30.9	10-16 максимум
молочний жир, %	178.9	15 максимум
загальний жир, %	222	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	6.1
білки, %	54
спирт, %	0.1

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Русское поле [Кашира]

розрахунки, форми, документи: