Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Русское поле [Кашира] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Русское поле [Кашира]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 589.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	150.00	118.20	88.38	69.64
3	Підварювання фруктова	69.0	110.00	75.90	64.81	44.72
4	№101 Помада шоколадна	88.0	90.00	79.20	53.03	46.66
5	№061 Крем "Новий"	78.0	40.00	31.20	23.57	18.38
6	Зареєструватися
7	Посипання вермішель кольорова	99.85	10.00	9.98	5.89	5.88
8	№017а Крихітка напівфабрикату пісочного з горіхом і какао порошком №17	95.5	10.00	9.55	5.89	5.63
	Разом	11.2 88.8	1000.00	887.88	589.20	523.14
	Вихід	11.2 88.8	1000.00	887.88		523.14

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 88.38 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	37.52	31.52
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	4.26	4.05
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.33	0.33
5	Коньяк	—	1.94	—	0.17	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	90.56	71.14
	Втрати 2.1%			16.92		1.50
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	88.38	69.64
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.95	0.75
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.28
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.95	0.75

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 23.57 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	10.83	9.10
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.10	0.10
4	Вино	—	0.86	—	0.020	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.020	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	24.10	18.78
	Втрати 2.1%			16.74		0.39
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	23.57	18.38
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.25	0.20
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.022
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.25	0.20

№017 Пісочний з горіхом і какао порошком основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 335.84 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	268.19	225.28	90.07	75.66
3	Цукровий пісок	99.85	178.79	178.52	60.05	59.96
4	Ядро кешью смаженого	97.5	89.39	87.16	30.02	29.27
5	Меланж	27.0	62.58	16.90	21.02	5.67
6	Зареєструватися
7	Борошно в/г (на підпил)	85.5	35.76	30.57	12.01	10.27
8	Есенція	—	1.78	—	0.60	—
9	Сіль	96.5	1.78	1.72	0.60	0.58
10	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.45	—	0.15	—
11	Зареєструватися
	Разом	14.6 85.4	1139.79	973.50	382.79	326.94
	Втрати 1.9%			18.50		6.21
	Вихід	4.5 95.5	1000.00	955.00	335.84	320.73
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95001%	85.4	10.83	9.25	3.64	3.11
	Упік/уварка 10.57%		119.28		40.06
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95001%	95.5	9.68	9.25	3.25	3.11

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 61.41 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	20.91	2.51
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	64.68	46.21
	Втрати 3.0%			22.58		1.39
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	61.41	44.83
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.97	0.69
	Упік/уварка 2.12%		22.03		1.35
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.95	0.69

№101 Помада шоколадна основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 53.03 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	251.50	—	13.34	—
3	Патока крохмальна	78.0	113.18	88.28	6.00	4.68
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	47.23	44.87	2.50	2.38
5	Есенція	—	2.62	—	0.14	—
6	Зареєструватися
	Разом	24.1 75.9	1171.40	888.88	62.12	47.14
	Втрати 1.0%			8.88		0.47
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	53.03	46.66
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49971%	75.9	5.85	4.44	0.31	0.24
	Упік/уварка 13.77%		160.50		8.51
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49971%	88.0	5.05	4.44	0.27	0.24

№017а Крихітка напівфабрикату пісочного з горіхом і какао порошком №17 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 5.89 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	270.95	227.60	1.60	1.34
3	Цукровий пісок	99.85	180.63	180.36	1.06	1.06
4	Ядро кешью смаженого	97.5	90.31	88.05	0.53	0.52
5	Меланж	27.0	63.22	17.07	0.37	0.10
6	Зареєструватися
7	Борошно в/г (на підпил)	85.5	36.13	30.89	0.21	0.18
8	Есенція	—	1.80	—	0.011	—
9	Сіль	96.5	1.80	1.74	0.011	0.010
10	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.45	—	0.003	—
11	Зареєструватися
	Разом	14.6 85.4	1151.51	983.51	6.78	5.79
	Втрати 2.9%			28.51		0.17
	Вихід	4.5 95.5	1000.00	955.00	5.89	5.63
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.44956%	85.4	16.69	14.26	0.10	0.084
	Упік/уварка 10.56%		119.89		0.71
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.44956%	95.5	14.93	14.26	0.088	0.084

Зведена рецептура, k=1.053715
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 589.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	165.00	141.07	173.86	148.65
2	Цукровий пісок	99.85	144.89	144.67	152.67	152.44
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	140.01	117.61	147.54	123.93
4	Підварювання фруктова	69.0	64.81	44.72	68.29	47.12
5	Ядро кешью смаженого	97.5	30.55	29.79	32.19	31.39
6	Зареєструватися	95.0	25.10	23.85	26.45	25.13
7	Меланж	27.0	21.39	5.78	22.54	6.09
8	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	20.91	2.51	22.03	2.64
9	Вода	—	13.34	—	14.05	—
10	Ядро горіха смажене	97.5	11.78	11.49	12.42	12.11
11	Зареєструватися	78.0	6.00	4.68	6.32	4.93
12	Посипання вермішель кольорова	99.85	5.89	5.88	6.21	6.20
13	Есенція	—	0.75	—	0.79	—
14	Сіль	96.5	0.61	0.59	0.64	0.62
15	Пудра ванільна	99.85	0.55	0.55	0.58	0.58
16	Зареєструватися	—	0.19	—	0.20	—
17	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.15	—	0.16	—
18	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.15	0.077	0.16	0.081
19	Вино	—	0.020	—	0.021	—
	Разом		652.11	533.27	687.14	561.91
	Сумарні пофазні втрати 1.9%			10.13
	Інші втрати 5.1%					28.64
	Загальні втрати 6.9%					38.77
	Вихід	88.8	589.20	523.14	589.20	523.14

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Русское поле [Кашира]

розрахунки, форми, документи: