KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Помада → №101 Помада шоколадна → основна рецептура → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №101 Помада шоколадна основна рецептура

№101 Помада шоколадна основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся510.73 189.08 60.66 279.02 
Вода170.24 63.03 20.22 93.00 
Патока крохмальна76.61 28.36 9.10 41.85 
Какао-порошок [Скуріхін]31.97 11.84 3.80 17.47 
Есенція1.77 0.66 0.21 0.97 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.60 0.59 0.19 0.87 
Разом792.92 293.55 94.18 433.18 
Вихід
Рецептури

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса коричневого кольору.
Інструкція по приготуванню: Готують, як помаду № 99. Перед використанням помаду розігрівають до температури 50-55 ℃, додають какао-порошок, ванільну пудру і перемішують до отримання однорідної маси.

№101 Помада шоколадна (основна рецептура) входить в рецептури:

№021 Торт "Празький"рецептура № 1
№118 Торт "Ленінградський"рецептура № 2
№031 Торт "Сукчес"рецептура № 1
№218 Торт "Верховина"№218
№194 Торт "Вакарініс"№194
Торт Калейндоскоп [Ступіно]рецептура №1
№197 Торт "Колос"№197
№130 Торт "Ала-Тау"рецептура № 1
Торт Празька ніч [Шатура]рецептура №1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 1
№008 Торт "Кармен"рецептура № 1
№008 Торт "Кармен"рецептура № 2
№129 Торт "Балашихинский"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 2
№158 Торт "Вітебський"№158
№057 Торт "Арарат"рецептура № 1
№419 Тістечка "Набір" Зіг-заг "рецептура № 1
№118 Торт "Ленінградський"рецептура № 1
Торт Русское поле [Кашира]рецептура №1
№118 Торт "Ленінградський"рецептура № 3
№284 Тістечко "Буше", глазуроване білою помадоюрецептура № 1
№111 Торт "Бендерський"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 2
№069 Торт "Прага"рецептура № 1
№285 Тістечко "Буше", глазуроване шоколадною помадоюрецептура №285
№028 Торт "Шоколадний"рецептура № 1
№420 Тістечка "Набір" Київські каштани "рецептура № 1
Торт Камелія [Люберці]рецептура №1
Торт Прага новий [Серпухов]рецептура №1
№099 Торт "Хвиля"рецептура № 1
№225 Торт "Святковий"№225
№155 Торт "Підмосковний"№155
№041 Торт "Вечір"рецептура № 1
№275 Тістечко "Бісквітне" з мармеладом (нарізне)рецептура № 1
№068 Торт "Бісквітно-горіховий"рецептура № 1

Рецептура на №101 Помада шоколадна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: