KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Помада → №102 Помада молочна → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №102 Помада молочна основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 633.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 503.49 60.42 3.20 16.11 —/4.70 —/23.66 
Цукровий пісок99.85402.79 402.19 —   —   99.75 401.78 
Патока крохмальна78.0 125.87 98.18 0.30 0.38 42.75 53.81 
Пудра ванільна99.852.52 2.51 —   —   99.80 2.51 
Разом563.30 2.60 16.49 74.72 473.48 
Вихід в готовому виробі88.0 557.66 2.6  16.32 74.0  468.74 
Масова частка по сухим речовинам557.66 2.9  16.32 84.1  468.74 
На водну фазу86.0  
Рецептури

№102 Помада молочна (основна рецептура) входить в рецептури:

№361 Тістечко "Москва"рецептура № 2
№361 Тістечко "Москва"рецептура № 3
№354 Тістечко повітряний "Грибок" з кремомрецептура № 1
№422 Тістечка "Набір" Алма-Атинській апорт "рецептура № 1
№283 Тістечко "Бісквітне", глазуроване молочної помадоюрецептура № 1
№361 Тістечко "Москва"рецептура № 1
№282 Тістечко "Бісквітне", глазуроване молочної помадою (овальне)рецептура № 1
№262 Тістечко "Бісквітне", глазуроване молочної помадою (нарізне)рецептура № 1

Рецептура на №102 Помада молочна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: