KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані з великою кількістю меду → №50 Пряники Уральські → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №50 Пряники Уральські

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 860.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 494.41 422.72 
Цукровий пісок99.85203.97 203.66 
Мед штучний78.0 172.93 134.89 
Вода—  39.92 —   
Маргарин84.0 30.11 25.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 9.88 2.67 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.11 —   
Есенція фруктова—  1.28 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.13 0.57 
Разом789.80 
Вихід в готовому виробі88.0 860.70 757.42 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.020 максимум
загальний цукор, %332.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %51
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №50 Пряники Уральські міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: