KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані з великою кількістю меду → №50 Пряники Уральські → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №50 Пряники Уральські рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 596.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 342.88 293.16 1.29 4.42 1.79 6.14 
Цукровий пісок99.85141.45 141.24 —   —   99.75 141.10 
Мед штучний78.0 119.93 93.54 —   —   77.73 93.22 
Вода—  27.68 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 20.88 17.54 82.20 17.16 1.00 0.21 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 6.85 1.85 11.9880.82 0.73 0.050
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.85 —   —   —   —   —   
Есенція фруктова—  0.89 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.78 0.39 —   —   —   —   
Разом547.73 3.75 22.40 40.33 240.72 
Вихід в готовому виробі88.0 525.27 3.6  21.48 38.7  230.85 
Масова частка по сухим речовинам525.27 4.1  21.48 43.9  230.85 
На водну фазу76.3  
Рецептури

Рецептура на №50 Пряники Уральські міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: