KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані з великою кількістю меду → №50 Пряники Уральські → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №50 Пряники Уральські

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 358.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп для глазурування78.0 145.29 113.33 52.12 40.65 
Разом13.4 86.6 1021.54 884.42 366.42 317.24 
Втрати 0.5%4.42 1.59 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 315.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%86.6 2.55 2.21 0.92 0.79 
Упік/уварка 1.62%16.47 5.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%88.0 2.51 2.21 0.90 0.79 
Рецептури
пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 314.31 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Мед штучний78.0 226.37 176.57 71.15 55.50 
3Цукровий пісок99.85135.50 135.30 42.59 42.52 
4Маргарин84.0 39.42 33.11 12.39 10.41 
5Меланж27.0 12.93 3.49 4.06 1.10 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція фруктова—  1.68 —   0.53 —   
8Сода харчова (E500(ii))50.0 1.48 0.74 0.47 0.23 
Разом15.6 84.4 1069.95 902.56 336.29 283.68 
Втрати 2.5%22.56 7.09 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 314.31 276.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.2496%84.4 13.37 11.28 4.20 3.54 
Упік/уварка 4.14%43.76 13.76 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.2496%88.0 12.82 11.28 4.03 3.54 
Сироп для глазурування основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 52.12 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  315.13 —   16.42 —   
Разом28.5 71.5 1108.20 791.88 57.75 41.27 
Втрати 1.5%11.88 0.62 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 52.12 40.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.43 0.31 
Упік/уварка 8.39%92.27 4.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.40 0.31 
Зведена рецептура, k=1.012925
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 358.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 203.42 173.92 206.05 176.17 
2Цукровий пісок99.8583.92 83.79 85.01 84.88 
3Мед штучний78.0 71.15 55.50 72.07 56.21 
4Вода—  16.42 —   16.64 —   
5Маргарин84.0 12.39 10.41 12.55 10.54 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 4.06 1.10 4.12 1.11 
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.69 —   1.71 —   
8Есенція фруктова—  0.53 —   0.53 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.47 0.23 0.47 0.24 
Разом394.05 324.95 399.14 329.15 
Сумарні пофазні втрати 2.9%9.30 
Інші втрати 1.3%4.20 
Загальні втрати 4.1%13.50 
Вихід88.0 358.70 315.66 358.70 315.66 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №50 Пряники Уральські міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: