KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані з начинкою → №68 Пряники Москва → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №68 Пряники Москва рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 24.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 11.00 9.40 1.09 0.12 1.59 0.17 
Цукровий пісок99.856.53 6.52 —   —   99.75 6.51 
Мед натуральний78.0 2.34 1.83 —   —   77.27 1.81 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 1.83 1.54 82.50 1.51 —/0.80 —/0.010
Меланж27.0 1.63 0.44 11.9880.20 0.73 0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 1.43 1.14 —   —   66.00 0.94 
Цукати70.0 1.43 1.00 —   —   64.00 0.92 
Варення72.0 1.22 0.88 0.20 —   70.10 0.86 
Вода—  0.69 —   —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.079—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.0200.010—   —   —   —   
Разом22.75 7.38 1.83 45.28 11.23 
Вихід в готовому виробі89.0 22.07 7.2  1.78 43.9  10.89 
Масова частка по сухим речовинам22.07 8.1  1.78 49.3  10.89 
На водну фазу79.9  
Рецептури

Рецептура на №68 Пряники Москва міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: