KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані з начинкою → №68 Пряники Москва → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №68 Пряники Москва

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 792.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп для глазурування78.0 88.18 68.78 69.87 54.49 
Разом12.0 88.0 1015.92 894.47 804.92 708.69 
Втрати 0.5%4.47 3.54 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 705.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%88.0 2.54 2.24 2.01 1.77 
Упік/уварка 1.07%10.87 8.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%89.0 2.51 2.24 1.99 1.77 
Рецептури
пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 735.05 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85206.82 206.51 152.02 151.80 
3Мед натуральний78.0 101.21 78.94 74.39 58.03 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 79.19 66.52 58.21 48.90 
5Меланж27.0 70.41 19.01 51.75 13.97 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Цукати70.0 61.60 43.12 45.28 31.70 
8Варення72.0 52.81 38.02 38.82 27.95 
9Борошно в/г (на підпил)85.5 35.19 30.09 25.87 22.12 
10Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.43 —   2.52 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом18.4 81.6 1113.18 908.17 818.24 667.55 
Втрати 2.0%18.17 13.35 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 735.05 654.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.00029%81.6 11.14 9.08 8.18 6.68 
Упік/уварка 8.33%91.84 67.51 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.00029%89.0 10.21 9.08 7.50 6.68 
Сироп для глазурування основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 69.87 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  315.13 —   22.02 —   
Разом28.5 71.5 1108.20 791.88 77.42 55.32 
Втрати 1.5%11.88 0.83 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 69.87 54.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.58 0.42 
Упік/уварка 8.39%92.27 6.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.53 0.42 
Зведена рецептура, k=1.005644
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 792.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 349.32 298.67 351.29 300.35 
2Цукровий пісок99.85207.43 207.12 208.60 208.29 
3Мед натуральний78.0 74.39 58.03 74.81 58.36 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 58.21 48.90 58.54 49.17 
5Меланж27.0 51.75 13.97 52.05 14.05 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 45.28 36.22 45.53 36.43 
7Цукати70.0 45.28 31.70 45.53 31.87 
8Варення72.0 38.82 27.95 39.04 28.11 
9Вода—  22.02 —   22.14 —   
10Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.52 —   2.54 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.65 0.32 0.65 0.33 
Разом895.67 722.88 900.72 726.96 
Сумарні пофазні втрати 2.5%17.73 
Інші втрати 0.56%4.08 
Загальні втрати 3.0%21.81 
Вихід89.0 792.30 705.15 792.30 705.15 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №68 Пряники Москва міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: