Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані з начинкою → №68 Пряники Москва → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №68 Пряники Москва

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.4906 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	пряники	Сироп для глазурування	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	201.4	—	201.4	172.2
Цукровий пісок	99.85	94.7	34.5	129.2	129.0
Мед натуральний	78.0	46.3	—	46.3	36.1
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	36.2	—	36.2	30.4
Меланж	27.0	32.2	—	32.2	8.7
Зареєструватися	80.0	28.2	—	28.2	22.6
Цукати	70.0	28.2	—	28.2	19.7
Варення	72.0	24.2	—	24.2	17.4
Борошно в/г (на підпил)	85.5	16.1	—	16.1	13.8
Вода	—	—	13.7	13.7	—
Зареєструватися	—	1.6	—	1.6	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.4	—	0.4	0.2
Разом сировин на напівфабрикати		509.5	48.2	557.7	450.1
Вихід напівфабрикатів		457.7	43.5	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		455.2	43.3	—	—
Вихід готової продукції	89.0				436.6
Вологість	11.0 ±3.5%	11.0%	22.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп для глазурування
Приготування - пряники
Приготування - №68 Пряники Москва
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.