KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №212 Вафлі ананасно → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №212 Вафлі ананасно

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 493.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85226.54 226.20 
Гідрожір99.7 151.03 150.57 
Борошно в/г85.5 144.12 123.22 
Жовток яєчний сирий46.0 14.41 6.63 
Есенція ананасна—  1.13 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 1.13 1.11 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.72 0.36 
Сіль96.5 0.72 0.70 
Разом508.79 
Вихід в готовому виробі99.01493.30 488.44 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.020 максимум
загальний цукор, %219.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %15025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %16
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №212 Вафлі ананасно міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: