KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №212 Вафлі ананасно → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №212 Вафлі ананасно

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 95.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові на жовтках97.5 215.00 209.62 20.58 20.06 
Разом1.0 99.011000.00 990.14 95.70 94.76 
Вихід1.0 99.011000.00 990.14 94.76 
Рецептури
начинка темна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 75.12 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Гідрожір99.7 350.09 349.04 26.30 26.22 
3Есенція ананасна—  2.63 —   0.20 —   
4Лимонна кислота (E330)98.0 2.63 2.57 0.20 0.19 
5Крихта цього ж виробу99.01122.53 121.32 9.21 9.11 
Разом0.57 99.431003.01 997.28 75.35 74.92 
Втрати 0.3%2.99 0.22 
Вихід0.57 99.431000.00 994.29 75.12 74.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%99.431.50 1.50 0.11 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%99.431.50 1.50 0.11 0.11 
Вафлі листові на жовтках основна (на борошні в/с)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 20.58 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 121.98 56.11 2.51 1.15 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.13 0.063
4Сіль96.5 6.10 5.89 0.13 0.12 
Разом18.2 81.8 1353.95 1107.95 27.86 22.80 
Втрати 12.0%132.95 2.74 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 20.58 20.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 1.67 1.37 
Упік/уварка 16.07%204.53 4.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 1.40 1.37 
Зведена рецептура, k=1.010109
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 95.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8539.45 39.39 43.51 43.44 43.95 43.88 
2Гідрожір99.7 26.30 26.22 29.01 28.92 29.30 29.21 
3Борошно в/г85.5 25.10 21.46 27.68 23.67 27.96 23.90 
4Жовток яєчний сирий46.0 2.51 1.15 2.77 1.27 2.80 1.29 
5Есенція ананасна—  0.20 —   0.22 —   0.22 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.20 0.19 0.22 0.21 0.22 0.22 
7Сода харчова (E500(ii))50.0 0.13 0.0630.14 0.0690.14 0.070
8Сіль96.5 0.13 0.12 0.14 0.13 0.14 0.13 
9Крихта цього ж виробу99.019.21 9.11 —   —   —   —   
Разом103.21 97.72 103.67 97.72 104.72 98.71 
Сумарні пофазні втрати 3.0%2.96 
Інші втрати 1.0%0.99 
Загальні втрати 4.0%3.95 
Вихід99.0195.70 94.76 95.70 94.76 95.70 94.76 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №212 Вафлі ананасно міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: