Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №212 Вафлі ананасно → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №212 Вафлі ананасно

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.3331 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка темна	Вафлі листові на жовтках	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	138.7	—	138.7	138.5
Гідрожір	99.7	92.5	—	92.5	92.2
Борошно в/г	85.5	—	88.2	88.2	75.4
Жовток яєчний сирий	46.0	—	8.8	8.8	4.1
Есенція ананасна	—	0.69	—	0.69	—
Зареєструватися	98.0	0.69	—	0.69	0.68
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	0.44	0.44	0.22
Сіль	96.5	—	0.44	0.44	0.43
Разом сировин на напівфабрикати		232.58	97.88	330.46	311.53
Вихід напівфабрикатів		264.1	72.3	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		261.5	71.6	—	—
Вихід готової продукції	99.01				329.8
Вологість	0.99%	0.6%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафлі листові на жовтках
Приготування - начинка темна
Приготування - №212 Вафлі ананасно
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.