KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №212 Вафлі ананасно → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №212 Вафлі ананасно рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 311.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85142.96 142.74 —   —   99.80 142.67 
Гідрожір99.7 95.31 95.02 99.70 95.02 —   —   
Борошно в/г85.5 90.95 77.76 1.09 0.99 1.59 1.45 
Жовток яєчний сирий46.0 9.09 4.18 28.7042.61 —   —   
Есенція ананасна—  0.71 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.71 0.70 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.45 0.23 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.45 0.44 —   —   —   —   
Разом321.08 31.68 98.62 46.30 144.12 
Вихід в готовому виробі99.01308.23 30.4  94.67 44.4  138.35 
Масова частка по сухим речовинам308.23 30.7  94.67 44.9  138.35 
На водну фазу97.8  
Рецептури

Рецептура на №212 Вафлі ананасно міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: