KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №217 Вафлі Весняні → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №217 Вафлі Весняні

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 978.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85442.61 441.95 
Жир кондитерський99.7 295.22 294.34 
Борошно в/г85.5 266.88 228.18 
Меланж27.0 40.03 10.81 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 29.65 28.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.853.85 3.84 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.33 0.67 
Сіль96.5 1.33 1.29 
Лецитин (E322(i))98.5 1.17 1.16 
Разом1010.40 
Вихід в готовому виробі99.14978.40 969.99 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.920 максимум
загальний цукор, %432.725-30 мінімум
масло какао, %4.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %22.810-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %29425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %38
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №217 Вафлі Весняні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: