KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №217 Вафлі Весняні → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №217 Вафлі Весняні рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 666.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85301.42 300.97 —   —   99.80 300.82 
Жир кондитерський99.7 201.05 200.45 99.70 200.45 —   —   
Борошно в/г85.5 181.75 155.39 1.09 1.98 1.59 2.89 
Меланж27.0 27.26 7.36 11.9883.27 0.73 0.20 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 20.20 19.19 15.00 3.03 2.00 0.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.62 2.62 —   —   99.80 2.61 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.91 0.45 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.91 0.88 —   —   —   —   
Лецитин (E322(i))98.5 0.80 0.79 —   —   —   —   
Разом688.09 31.33 208.73 46.06 306.92 
Вихід в готовому виробі99.14660.57 30.1  200.38 44.2  294.64 
Масова частка по сухим речовинам660.57 30.3  200.38 44.6  294.64 
На водну фазу98.1  
Рецептури

Рецептура на №217 Вафлі Весняні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: