KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №217 Вафлі Весняні → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №217 Вафлі Весняні

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 304.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові на меланжу з лецитином97.5 200.00 195.00 60.92 59.40 
Разом0.86 99.141000.00 991.40 304.60 301.98 
Вихід0.86 99.141000.00 991.40 301.98 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 243.68 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 337.76 336.75 82.31 82.06 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 33.93 32.23 8.27 7.85 
4Пудра ванільна99.854.41 4.40 1.07 1.07 
5Крихта цього ж виробу99.14120.52 119.48 29.37 29.12 
Разом0.45 99.551003.01 998.50 244.41 243.31 
Втрати 0.3%3.00 0.73 
Вихід0.45 99.551000.00 995.50 243.68 242.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%99.551.50 1.50 0.37 0.36 
Упік/уварка -0.0%-0.001-0.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%99.551.50 1.50 0.37 0.36 
Вафлі листові на меланжу з лецитином основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 60.92 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Меланж27.0 183.20 49.46 11.16 3.01 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.11 3.05 0.37 0.19 
4Сіль96.5 6.11 5.89 0.37 0.36 
5Лецитин (E322(i))98.5 5.37 5.29 0.33 0.32 
Разом22.1 77.9 1422.13 1107.95 86.64 67.50 
Втрати 12.0%132.95 8.10 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 60.92 59.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%77.9 85.33 66.48 5.20 4.05 
Упік/уварка 20.09%268.62 16.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 4.15 4.05 
Зведена рецептура, k=1.012075
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 304.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85123.40 123.21 136.15 135.95 137.80 137.59 
2Жир кондитерський99.7 82.31 82.06 90.81 90.54 91.91 91.63 
3Борошно в/г85.5 74.40 63.62 82.09 70.19 83.09 71.04 
4Меланж27.0 11.16 3.01 12.31 3.32 12.46 3.36 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 8.27 7.85 9.12 8.67 9.23 8.77 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.07 1.07 1.18 1.18 1.20 1.20 
7Сода харчова (E500(ii))50.0 0.37 0.19 0.41 0.21 0.42 0.21 
8Сіль96.5 0.37 0.36 0.41 0.40 0.42 0.40 
9Лецитин (E322(i))98.5 0.33 0.32 0.36 0.36 0.37 0.36 
10Крихта цього ж виробу99.1429.37 29.12 —   —   —   —   
Разом331.05 310.81 332.86 310.81 336.88 314.56 
Сумарні пофазні втрати 2.8%8.83 
Інші втрати 1.2%3.75 
Загальні втрати 4.0%12.58 
Вихід99.14304.60 301.98 304.60 301.98 304.60 301.98 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №217 Вафлі Весняні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: