Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №217 Вафлі Весняні → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №217 Вафлі Весняні

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.8573 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Вафлі листові на меланжу з лецитином	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	351.5	—	351.5	351.0
Жир кондитерський	99.7	234.4	—	234.4	233.7
Борошно в/г	85.5	—	211.9	211.9	181.2
Меланж	27.0	—	31.8	31.8	8.6
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	23.6	—	23.6	22.4
Зареєструватися	99.85	3.1	—	3.1	3.1
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	1.1	1.1	0.53
Сіль	96.5	—	1.1	1.1	1.0
Лецитин (E322(i))	98.5	—	0.93	0.93	0.92
Разом сировин на напівфабрикати		612.6	246.83	859.43	802.45
Вихід напівфабрикатів		694.1	173.5	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		685.8	171.5	—	—
Вихід готової продукції	99.14				849.9
Вологість	0.86%	0.5%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафлі листові на меланжу з лецитином
Приготування - начинка
Приготування - №217 Вафлі Весняні
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.