KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №019 Торт "Гвоздика" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №019 Торт "Гвоздика" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 60.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8523.49 23.45 —   —   99.75 23.43 
Меланж27.0 23.01 6.21 11.9882.76 0.73 0.17 
Борошно в/г85.5 11.18 9.56 1.09 0.12 1.59 0.18 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 5.04 4.24 82.50 4.16 —/0.80 —/0.040
вода—  4.01 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 3.08 0.37 3.20 0.10 —/4.70 —/0.14 
Крохмаль картопляний80.0 2.76 2.21 —   —   0.90 0.020
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 0.82 0.22 11.99 0.10 0.73 0.010
Коньяк—  0.56 —   —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.49 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 0.21 0.20 15.00 0.0302.00 —   
Есенція—  0.14 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.0390.039—   —   99.80 0.040
Есенція ромова—  0.019—   —   —   —   —   
Разом46.50 11.98 7.27 39.49 23.97 
Вихід в готовому виробі71.3 43.29 11.2  6.77 36.8  22.32 
Масова частка по сухим речовинам43.29 15.6  6.77 51.6  22.32 
На водну фазу56.2  
Рецептури

Рецептура на №019 Торт "Гвоздика" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: