KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №020 Торт "Дніпро" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №020 Торт "Дніпро" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 607.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85216.79 216.46 —   —   99.75 216.25 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 189.08 139.92 8.57 16.20 44.56/11.39 84.25/21.54 
Меланж27.0 142.39 38.44 11.98817.07 0.73 1.04 
вода—  74.24 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 69.20 59.17 1.09 0.75 1.59 1.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 24.08 20.23 82.50 19.87 —/0.80 —/0.19 
Крохмаль картопляний80.0 17.09 13.67 —   —   0.90 0.15 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.80 1.71 15.00 0.27 2.00 0.040
Есенція—  1.45 —   —   —   —   —   
Есенція апельсинова—  0.29 —   —   —   —   —   
Разом489.60 8.92 54.16 52.18 316.95 
Вихід в готовому виробі75.0 455.81 8.3  50.42 48.6  295.08 
Масова частка по сухим речовинам455.81 11.1  50.42 64.7  295.08 
На водну фазу66.0  
Рецептури

Рецептура на №020 Торт "Дніпро" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: