1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №020 Торт "Дніпро" рецептура № 1
Опис: Два шари бісквітного напівфабрикату з'єднані молочним кремом. Поверхня вкрита цим же кремом і оброблена кремом молочного кольору у вигляді хвилеподібних контурів з нанесенням підніми великої літери найменування торта. Бічні поверхні оброблені кремом і крихтою. Форма кругла або квадратна.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 152.19 | 258.30 | 18.06 | 165.71 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 132.74 | 225.29 | 15.75 | 144.54 |
Меланж | 99.96 | 169.65 | 11.86 | 108.84 |
вода | 52.12 | 88.45 | 6.18 | 56.75 |
Борошно в/г | 48.58 | 82.45 | 5.76 | 52.90 |
Зареєструватися | 16.90 | 28.69 | 2.01 | 18.40 |
Крохмаль картопляний | 11.99 | 20.36 | 1.42 | 13.06 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 1.26 | 2.14 | 0.15 | 1.37 |
Есенція | 1.02 | 1.73 | 0.12 | 1.11 |
Есенція апельсинова | 0.21 | 0.35 | 0.025 | 0.22 |
Разом | 516.96 | 877.41 | 61.35 | 562.91 |
Вихід | 426.40 | 723.70 | 50.60 | 464.30 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №020 Торт "Дніпро"
- Технологічна карта №020 Торт "Дніпро"
- Енергетична цінність №020 Торт "Дніпро"
- Масова частка цукру і жиру №020 Торт "Дніпро"
- Харчова цінність №020 Торт "Дніпро"
- Конструктор ганаша №020 Торт "Дніпро"
- Вартість сировини для №020 Торт "Дніпро"
- Рецептура для домашнього приготування №020 Торт "Дніпро"
- Технологічна інструкція №020 Торт "Дніпро"
- Рецептура №020 Торт "Дніпро"
- Техніко-технологічна карта №020 Торт "Дніпро"