Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Листкові торти → №159 Торт "Листковий з кремом" → №159а → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №159 Торт "Листковий з кремом"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 46 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	84.0	20.05	16.84
Борошно в/г	85.5	18.75	16.03
Цукровий пісок	99.85	6.70	6.69
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	4.47	0.54
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	1.19	0.32
Зареєструватися	27.0	0.95	0.26
Цукрова пудра	99.85	0.71	0.70
Сіль	96.5	0.15	0.14
Пудра ванільна	99.85	0.073	0.073
Коньяк або вино десертне	—	0.029	—
Зареєструватися	98.0	0.025	0.024
Разом			41.62
Вихід в готовому виробі	86.0	46.00	39.54

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	14.0	20 максимум
загальний цукор, %	7.7	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	15.8	15 максимум
загальний жир, %	16	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.7
білки, %	2.5
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №159 Торт "Листковий з кремом"

Рецептура на №159 Торт "Листковий з кремом" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: