KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Листкові торти → №159 Торт "Листковий з кремом" → №159а → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №159 Торт "Листковий з кремом" №159а

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 460.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 200.76 168.64 82.50 165.63 —/0.80 —/1.61 
Борошно в/г85.5 187.78 160.55 1.09 2.05 1.59 2.99 
Цукровий пісок99.8567.13 67.03 —   —   99.75 66.96 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 44.75 5.37 3.20 1.43 —/4.70 —/2.10 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 11.93 3.22 11.99 1.43 0.73 0.090
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 9.52 2.57 11.9881.14 0.73 0.070
Цукрова пудра99.857.06 7.05 —   —   99.80 7.05 
Сіль96.5 1.50 1.45 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.73 0.73 —   —   99.80 0.73 
Коньяк або вино десертне—  0.29 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.25 0.24 —   —   —   —   
Разом416.86 37.27 171.68 17.43 80.30 
Вихід в готовому виробі86.0 396.02 35.4  163.10 16.6  76.29 
Масова частка по сухим речовинам396.02 41.2  163.10 19.3  76.29 
На водну фазу54.2  
Рецептури

Рецептура на №159 Торт "Листковий з кремом" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: