KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-фруктові торти → №063 Торт "Бурштиновий" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №063 Торт "Бурштиновий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 725.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 445.50 320.76 
Меланж27.0 97.03 26.20 
Цукровий пісок99.8590.55 90.42 
Борошно в/г85.5 78.94 67.49 
Абрикоси з компоту17.0 52.41 8.91 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  21.38 —   
Патока крохмальна78.0 4.64 3.62 
Крохмаль картопляний80.0 0.66 0.53 
Есенція цитрусова—  0.59 —   
Агар (E406)85.0 0.46 0.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.17 —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0930.091
Фарба харчова—  0.045—   
Разом518.41 
Вихід в готовому виробі67.8 725.90 492.49 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %32.220 максимум
загальний цукор, %384.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %22
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №063 Торт "Бурштиновий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: