KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-фруктові торти → №063 Торт "Бурштиновий" → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №063 Торт "Бурштиновий" рецептура № 1

№063 Торт "Бурштиновий" рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся212.84 296.98 597.76 579.22 
№003 Бісквіт94.79 132.27 266.23 257.97 
Абрикоси з компоту25.04 34.94 70.32 68.14 
№104 Желе21.46 29.95 60.28 58.41 
№002 Крихітка бісквітна смажена3.58 4.99 10.05 9.73 
Разом357.71 499.12 1004.64 973.49 
Вихід
Рецептури

Опис: Чотири шари бісквітного напівфабрикату без промочкі з'єднані абрикосовим джемом. Поверхня вкрита абрикосовим джемом та желе і оброблена часточками абрикосів. Бічні поверхні оброблені абрикосовим джемом та бісквітної крихтою.

№003 Бісквіт основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся43.73 61.02 122.82 119.02 
Борошно в/г36.44 50.84 102.34 99.17 
Цукровий пісок32.80 45.76 92.11 89.26 
Есенція цитрусова0.28 0.39 0.79 0.77 
Разом113.25 158.02 318.07 308.21 
Вихід94.79 132.27 266.23 257.97 

№104 Желе основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.22 14.25 28.69 27.80 
Цукровий пісок8.89 12.41 24.97 24.20 
Патока крохмальна2.22 3.09 6.23 6.04 
Агар (E406)0.22 0.31 0.62 0.60 
Есенція0.0670.0930.19 0.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0440.0620.12 0.12 
Фарба харчова0.0210.0300.0600.058
Разом21.68 30.25 60.89 59.00 
Вихід21.46 29.95 60.28 58.41 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.62 3.66 7.36 7.13 
Цукровий пісок1.57 2.19 4.42 4.28 
Борошно в/г1.27 1.78 3.58 3.47 
Крохмаль картопляний0.31 0.44 0.88 0.86 
Есенція0.0160.0220.0440.043
Разом5.80 8.09 16.29 15.78 
Вихід3.58 4.99 10.05 9.73 

Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся212.84 296.98 597.76 579.22 
Меланж46.35 64.68 130.19 126.15 
Цукровий пісок43.26 60.36 121.50 117.74 
Борошно в/г37.71 52.62 105.92 102.63 
Абрикоси з компоту25.04 34.94 70.32 68.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.22 14.25 28.69 27.80 
Патока крохмальна2.22 3.09 6.23 6.04 
Крохмаль картопляний0.31 0.44 0.88 0.86 
Есенція цитрусова0.28 0.39 0.79 0.77 
Агар (E406)0.22 0.31 0.62 0.60 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0820.11 0.23 0.22 
Лимонна кислота (E330)0.0440.0620.12 0.12 
Фарба харчова0.0210.0300.0600.058
Разом378.61 528.28 1063.33 1030.36 
Вихід346.80 483.90 974.00 943.80 

Рецептура на №063 Торт "Бурштиновий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: