KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-фруктові торти → №063 Торт "Бурштиновий" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №063 Торт "Бурштиновий"

Маса 1,5 кг і більше.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 915.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№003 Бісквіт75.0 265.00 198.75 242.53 181.90 
3Абрикоси з компоту17.0 70.00 11.90 64.06 10.89 
4№104 Желе50.0 60.00 30.00 54.91 27.46 
5№002 Крихітка бісквітна смажена94.0 10.00 9.40 9.15 8.60 
Разом32.2 67.8 1000.00 678.45 915.20 620.92 
Вихід32.2 67.8 1000.00 678.45 620.92 
Рецептури
№003 Бісквіт основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 242.53 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 384.41 328.67 93.23 79.71 
3Цукровий пісок99.85346.00 345.48 83.91 83.79 
4Есенція цитрусова—  2.98 —   0.72 —   
Разом33.1 66.9 1194.74 798.72 289.76 193.71 
Втрати 6.1%48.72 11.82 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 242.53 181.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04965%66.9 36.44 24.36 8.84 5.91 
Упік/уварка 10.86%125.83 30.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04965%75.0 32.48 24.36 7.88 5.91 
№104 Желе основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 54.91 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85414.25 413.63 22.75 22.71 
3Патока крохмальна78.0 103.34 80.61 5.67 4.43 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.57 0.48 
5Есенція—  3.10 —   0.17 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба харчова—  1.00 —   0.055—   
Разом50.0 50.0 1010.08 505.04 55.47 27.73 
Втрати 1.0%5.04 0.28 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 54.91 27.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.28 0.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.28 0.14 
№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.15 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 4.02 4.02 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 3.26 2.79 
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 0.80 0.64 
5Есенція—  4.40 —   0.040—   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 14.84 9.26 
Втрати 7.1%71.83 0.66 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 9.15 8.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.53 0.33 
Упік/уварка 33.6%525.38 4.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.35 0.33 
Зведена рецептура, k=1.031453
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 915.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 544.54 392.07 561.67 404.40 
2Меланж27.0 118.60 32.02 122.33 33.03 
3Цукровий пісок99.85110.69 110.52 114.17 114.00 
4Борошно в/г85.5 96.49 82.50 99.52 85.09 
5Абрикоси з компоту17.0 64.06 10.89 66.08 11.23 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  26.14 —   26.96 —   
7Патока крохмальна78.0 5.67 4.43 5.85 4.57 
8Крохмаль картопляний80.0 0.80 0.64 0.83 0.66 
9Есенція цитрусова—  0.72 —   0.75 —   
10Агар (E406)85.0 0.57 0.48 0.59 0.50 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.21 —   0.22 —   
12Лимонна кислота (E330)98.0 0.11 0.11 0.12 0.11 
13Фарба харчова—  0.055—   0.057—   
Разом968.67 633.67 999.14 653.60 
Сумарні пофазні втрати 2.0%12.75 
Інші втрати 3.0%19.93 
Загальні втрати 5.0%32.68 
Вихід67.8 915.20 620.92 915.20 620.92 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №063 Торт "Бурштиновий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: