KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з білковим кремом → №085 Торт "Колобок" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №085 Торт "Колобок" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 481.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85149.66 149.43 —   —   99.75 149.29 
Варення із журавлини72.0 149.44 107.59 —   —   —   —   
Меланж27.0 109.51 29.57 11.98813.13 0.73 0.80 
Борошно в/г85.5 53.22 45.50 1.09 0.58 1.59 0.85 
Білок яєчний сирий12.0 39.91 4.79 —   —   0.9450.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 29.89 29.14 52.00 15.54 1.00 0.30 
Крохмаль картопляний80.0 13.14 10.51 —   —   0.90 0.12 
вода—  5.95 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 1.03 0.80 0.30 —   42.75 0.44 
Есенція—  0.69 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.55 0.54 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.24 0.20 —   —   —   —   
Фарба харчова—  0.010—   —   —   —   —   
Разом378.09 6.07 29.25 31.58 152.18 
Вихід в готовому виробі73.8 355.40 5.7  27.49 29.7  143.05 
Масова частка по сухим речовинам355.40 7.7  27.49 40.3  143.05 
На водну фазу53.1  
Рецептури

Рецептура на №085 Торт "Колобок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: