1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №085 Торт "Колобок" рецептура № 1
Опис: Три шари бісквітного напівфабрикату з'єднані журавлинним варенням і білковим кремом. Поверхня вкрита желе бурштинового кольору і обсипана горіхом. Форма кругла, з опуклою поверхнею.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 48.79 | 28.23 | 221.83 | 34.69 |
Варення із журавлини | 48.72 | 28.19 | 221.50 | 34.64 |
Меланж | 35.70 | 20.66 | 162.32 | 25.38 |
Борошно в/г | 17.35 | 10.04 | 78.89 | 12.34 |
Білок яєчний сирий | 13.01 | 7.53 | 59.16 | 9.25 |
Зареєструватися | 9.74 | 5.64 | 44.30 | 6.93 |
Крохмаль картопляний | 4.28 | 2.48 | 19.48 | 3.05 |
вода | 1.94 | 1.12 | 8.82 | 1.38 |
Патока крохмальна | 0.34 | 0.19 | 1.53 | 0.24 |
Есенція | 0.22 | 0.13 | 1.02 | 0.16 |
Зареєструватися | 0.18 | 0.10 | 0.82 | 0.13 |
Агар (E406) | 0.077 | 0.044 | 0.35 | 0.055 |
Фарба харчова | 0.003 | 0.002 | 0.015 | 0.002 |
Разом | 180.36 | 104.36 | 820.04 | 128.23 |
Вихід | 157.10 | 90.90 | 714.30 | 111.70 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №085 Торт "Колобок"
- Технологічна карта №085 Торт "Колобок"
- Енергетична цінність №085 Торт "Колобок"
- Масова частка цукру і жиру №085 Торт "Колобок"
- Харчова цінність №085 Торт "Колобок"
- Конструктор ганаша №085 Торт "Колобок"
- Вартість сировини для №085 Торт "Колобок"
- Рецептура для домашнього приготування №085 Торт "Колобок"
- Технологічна інструкція №085 Торт "Колобок"
- Рецептура №085 Торт "Колобок"
- Техніко-технологічна карта №085 Торт "Колобок"