KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з зефіром і суфле → №094 Торт "Бісквітно-зефірний" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №094 Торт "Бісквітно-зефірний" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 554.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 181.35 130.57 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.85125.08 124.89 —   —   99.75 124.77 
Меланж27.0 117.91 31.84 11.98814.14 0.73 0.86 
Борошно в/г85.5 97.21 83.12 1.09 1.06 1.59 1.55 
Начинка фруктова74.0 74.19 54.90 —   —   71.50 53.05 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 37.10 4.45 —   —   0.9450.35 
вода—  2.23 —   —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.74 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.56 0.47 —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 0.36 0.29 —   —   0.90 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.18 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.018—   —   —   —   —   
Разом430.53 2.74 15.20 32.57 180.58 
Вихід в готовому виробі71.4 396.09 2.5  13.98 30.0  166.13 
Масова частка по сухим речовинам396.09 3.5  13.98 41.9  166.13 
На водну фазу51.2  
Рецептури

Рецептура на №094 Торт "Бісквітно-зефірний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: