KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з зефіром і суфле → №098 Торт "Барвінок" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №098 Торт "Барвінок" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 360.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85115.59 115.42 —   —   99.75 115.30 
Меланж27.0 85.48 23.08 11.98810.25 0.73 0.62 
Сироп ягідний натуральний70.0 66.49 46.54 —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 41.54 35.52 1.09 0.45 1.59 0.66 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 27.79 23.35 82.50 22.93 —/0.80 —/0.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 24.18 18.86 0.30 0.07042.75 10.34 
Вода—  20.87 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 12.79 9.47 8.57 1.10 44.56/11.39 5.70/1.46 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 10.49 9.97 15.00 1.57 2.00 0.21 
Крохмаль картопляний80.0 10.26 8.21 —   —   0.90 0.090
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 7.46 0.90 —   —   0.9450.070
Есенція—  0.59 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.58 0.49 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.44 0.43 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.30 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.19 0.19 —   —   99.80 0.19 
Разом292.42 10.09 36.37 37.26 134.27 
Вихід в готовому виробі76.3 274.88 9.5  34.19 35.0  126.22 
Масова частка по сухим речовинам274.88 12.4  34.19 45.9  126.22 
На водну фазу59.6  
Рецептури

Рецептура на №098 Торт "Барвінок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: