KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Пісочні глазуровані торти → №119 Торт "Пісочний глазурований шоколадом" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №119 Торт "Пісочний глазурований шоколадом"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 57.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 20.33 17.38 
Варення72.0 12.17 8.76 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 12.17 12.06 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 11.29 9.49 
Цукровий пісок99.857.53 7.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 2.64 0.71 
Есенція—  0.076—   
Сіль96.5 0.0750.073
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.019—   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0190.009
Разом56.00 
Вихід в готовому виробі90.9 57.90 52.64 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.120 максимум
загальний цукор, %21.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %8.815 максимум
загальний жир, %1325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.2
білки, %3.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №119 Торт "Пісочний глазурований шоколадом" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: