Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Пісочні глазуровані торти → №119 Торт "Пісочний глазурований шоколадом" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №119 Торт "Пісочний глазурований шоколадом"

Маса 0,5 кг.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 940.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Варення	72.0	200.00	144.00	188.06	135.40
3	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	200.00	198.20	188.06	186.37
	Разом	9.1 90.9	1000.00	909.20	940.30	854.92
	Вихід	9.1 90.9	1000.00	909.20		854.92

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 564.18 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	174.47	146.56
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	116.32	116.14
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	40.71	10.99
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	23.27	19.89
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	1.16	1.12
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.29	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.29	0.15
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	648.47	543.48
	Втрати 1.9%			18.31		10.33
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	564.18	533.15
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	6.16	5.16
	Упік/уварка 11.31%		128.80		72.67
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	5.46	5.16

Зведена рецептура, k=1.051131
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 940.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	314.06	268.52	330.11	282.25
2	Варення	72.0	188.06	135.40	197.68	142.33
3	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	188.06	186.37	197.68	195.90
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	174.47	146.56	183.39	154.05
5	Цукровий пісок	99.85	116.32	116.14	122.26	122.08
6	Зареєструватися	27.0	40.71	10.99	42.79	11.55
7	Есенція	—	1.17	—	1.23	—
8	Сіль	96.5	1.16	1.12	1.22	1.18
9	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.29	—	0.31	—
10	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.29	0.15	0.31	0.15
	Разом		1024.59	865.25	1076.98	909.49
	Сумарні пофазні втрати 1.2%			10.33
	Інші втрати 4.9%					44.24
	Загальні втрати 6.0%					54.57
	Вихід	90.9	940.30	854.92	940.30	854.92

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №119 Торт "Пісочний глазурований шоколадом" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 2. Торти пісочні, листкові, заварні і ін

Зведена рецептура №119 Торт "Пісочний глазурований шоколадом"

Рецептура на №119 Торт "Пісочний глазурований шоколадом" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: