1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №119 Торт "Пісочний глазурований шоколадом" рецептура № 1
Опис: Два шару пісочного напівфабрикату з'єднані варенням. Поверхня заглазірована шоколадною глазур'ю і оброблена малюнком з шоколадної глазурі.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 53.26 | 51.26 | 319.76 | 60.31 |
Варення | 31.89 | 30.69 | 191.47 | 36.12 |
Глазур шоколадна [Скуріхін] | 31.89 | 30.69 | 191.47 | 36.12 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 29.59 | 28.48 | 177.64 | 33.51 |
Цукровий пісок | 19.73 | 18.98 | 118.43 | 22.34 |
Зареєструватися | 6.90 | 6.64 | 41.45 | 7.82 |
Есенція | 0.20 | 0.19 | 1.19 | 0.22 |
Сіль | 0.20 | 0.19 | 1.18 | 0.22 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.050 | 0.048 | 0.30 | 0.056 |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.050 | 0.048 | 0.30 | 0.056 |
Разом | 173.75 | 167.22 | 1043.19 | 196.77 |
Вихід | 151.70 | 146.00 | 910.80 | 171.80 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №119 Торт "Пісочний глазурований шоколадом"
- Технологічна карта №119 Торт "Пісочний глазурований шоколадом"
- Енергетична цінність №119 Торт "Пісочний глазурований шоколадом"
- Масова частка цукру і жиру №119 Торт "Пісочний глазурований шоколадом"
- Харчова цінність №119 Торт "Пісочний глазурований шоколадом"
- Конструктор ганаша №119 Торт "Пісочний глазурований шоколадом"
- Вартість сировини для №119 Торт "Пісочний глазурований шоколадом"
- Рецептура для домашнього приготування №119 Торт "Пісочний глазурований шоколадом"
- Технологічна інструкція №119 Торт "Пісочний глазурований шоколадом"
- Рецептура №119 Торт "Пісочний глазурований шоколадом"
- Техніко-технологічна карта №119 Торт "Пісочний глазурований шоколадом"