KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Пісочні глазуровані торти → №119 Торт "Пісочний глазурований шоколадом" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №119 Торт "Пісочний глазурований шоколадом" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 52.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 18.47 15.79 1.09 0.20 1.59 0.29 
Варення72.0 11.06 7.96 0.20 0.02070.10 7.75 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 11.06 10.96 34.47 3.81 48.15 5.33 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 10.26 8.62 82.50 8.46 —/0.80 —/0.080
Цукровий пісок99.856.84 6.83 —   —   99.75 6.82 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 2.39 0.65 11.9880.29 0.73 0.020
Есенція—  0.069—   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.0680.066—   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.017—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0170.009—   —   —   —   
Разом50.88 24.30 12.78 38.52 20.26 
Вихід в готовому виробі90.9 47.82 22.8  12.01 36.2  19.04 
Масова частка по сухим речовинам47.82 25.1  12.01 39.8  19.04 
На водну фазу79.9  
Рецептури

Рецептура на №119 Торт "Пісочний глазурований шоколадом" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: