KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Пісочні глазуровані торти → №121 Торт "Соснова гілка" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №121 Торт "Соснова гілка" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 469.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 226.67 224.40 37.70 85.45 42.60 96.56 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 78.16 77.46 34.47 26.94 48.15 37.63 
Борошно в/г85.5 67.98 58.12 1.09 0.74 1.59 1.08 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 37.77 31.72 82.50 31.16 —/0.80 —/0.30 
Цукровий пісок99.8525.18 25.14 —   —   99.75 25.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 24.64 24.02 52.00 12.81 1.00 0.25 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 19.71 19.71 100.00 19.71 —   —   
Шоколад "Візерунчастий"99.4 19.54 19.42 35.90 7.01 —   —   
Меланж27.0 8.81 2.38 11.9881.06 0.73 0.060
Есенція—  0.25 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.25 0.24 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.064—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0640.032—   —   —   —   
Разом482.65 39.35 184.88 34.25 160.90 
Вихід в готовому виробі97.9 459.97 37.5  176.19 32.6  153.34 
Масова частка по сухим речовинам459.97 38.3  176.19 33.3  153.34 
На водну фазу94.0  
Рецептури

Рецептура на №121 Торт "Соснова гілка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: